近年来，随着生活水平的提高，人们对蔬菜的需求已不仅仅满足于产品的充足供应，而更关注蔬菜品种的新颖性、多样性、外形观感、风味口感、营养保健、食用安全性等质量因素，作为营养丰富、质地脆嫩、风味独特和无公害的芽菜，备受消费者青睐，已成为一类新型高档蔬菜和绿色健康食品。芽菜的研究和生产，已进入了绿色蔬菜的范畴，据权威专家分析，芽苗菜生产将成为二十一世纪国际农产品市场中最具发展前途的新兴蔬菜产业之一。

芽苗菜开发的市场魅力具体体现在以下几个方面：

    芽苗菜在室内、大棚温室等人工控制的环境中无土栽培，不受外界环境污染，不施化肥、农药，完全达到绿色蔬菜生产要求,已通过国家权威部门检测。

香椿、花生、绿豆、萝卜、荞麦、豌豆、豇豆、韭菜、苜蓿、向日葵、相思豆等种子都可培植芽苗菜，三十多个品种，花色多，种类全，特色品种仍在不断推出。

农业部检测报告

    闲置民房、空闲厂房、温室大棚、庭院空地，无论南北各地，城镇乡村，一年四季均可生产。

    只要一块空闲场地，无需专用设备，仅需建造支架及购置必要的培养器具、喷雾器等简易设施、工具等，盘栽、盒栽、箱栽、假植囤栽、软化栽培均可，既可无土栽培，又可土壤栽培；既可平面栽培，又可立体栽培。

芽苗菜富含多种人体所需且极易被吸收的营养成分，营养价值高且热量低，老少皆宜。芽苗菜中含有丰富的膳食纤维、矿物质、微量元素和多种维生素等营养成分，具有调理人体机能，消除疾病发生的作用，可以抗疲劳、抗衰老、抗癌症、促进消化、减肥、降血脂、降血糖、排毒养颜等多种保健功效。

    可供生产的畅销品种有30多个，产品可轻松进入农贸市场、超市、菜市场，批发零售均可，中高档品种可直接销往宾馆、酒店，还可批量直销学校、厂矿、机关等企事业单位食堂。无论城市还是乡镇集市，芽苗菜销路好，市场前景广阔。

一般每茬仅需6—15天，每年可生产20—40茬，而且可以采用多层立体栽培，生产效率高。占地1平方米的香椿芽苗菜立体多层栽培，每年可种20—30茬，收入1.5—2万元，相当于种一亩地的普通蔬菜收入。

    生产成本主要是种子费用，一般成本在0.2—0.5元/斤，销售利润都在500%以上，投入产出比高，利润丰厚。投资规模可大可小，既可家庭作坊式生产，也可规模化经营，农村城市均可。普通作坊式生产，投资仅需几百元，特别适合农村居民、城市下岗待业人员创业。